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HACCP, ISO22000, ISO21807, ISO29621, USP1112 … autant de normes et de méthodes qui intègrent la mesure de l’activité de l’eau au coeur de la prévention des risques sanitaires:

  • Les directives européennes imposent aux industriels du secteur alimentaire, l’utilisation d’un plan HACCP  (Hazard Analysis Critical Control Point). Le HACCP est une méthode qui, après avoir identifié les dangers liés à un aliment, propose d’en maîtriser les points critiques  en cours de fabrication  et d’appliquer des procédures de vérification. L’activité de l’eau autrement appelée Aw, est un point critique d’un système HACCP, qui est lui-même intégré à la norme de management de la sécurité alimentaire ISO22000.
  • La norme ISO21807 énonce les principes et exigences de la mesure de l’activité de l’eau pour les produits alimentaires à destination humaine ou animale.
  • La norme ISO29621 s’applique à définir les critères permettant une stabilité microbiologique des cosmétiques.
  • Dans le domaine pharmaceutique, le contrôle de l’eau est un paramètre défini par l’USP method <1112>.

L'activité de l'eau